近期，建德市市场监管局组织抽检餐饮食品、食用农产品、调味品、蔬菜制品、酒类、保健食品等21大类食品186批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格183批次，不合格3批次（见附件）。不合格项目涉及菌落总数、恩诺沙星、酸价(以脂肪计)(KOH)。具体情况通告如下：

一、菌落总数

浙江聚满富餐饮管理有限公司经营的3+2蓝莓牛奶味面包项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为绿城农科检测技术有限公司。

二、恩诺沙星

建德市梅城镇方林珍水产商行经营的鳊鱼项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为绿城农科检测技术有限公司。

三、酸价(以脂肪计)(KOH)

建德市乾潭镇骁岩烘培坊经营的京枣项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为绿城农科检测技术有限公司。

对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，建德市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。特此通告。

附件: 1.关于不合格项目的说明

        2.食品监督抽检产品信息

附件：食品监督抽检产品信息.xlsx

建德市市场监管局食品安全监督抽检信息通告（2024年第10期）.pdf

建德市市场监督管理局

2024年12月10日

关于部分不合格项目的说明

1. 菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其卫生学意义主要是：一是作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在生产过程中的卫生状况；二是预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的检测值均不得超过105 CFU/g，且至少3次检测结果不得超过104 CFU/g。菌落总数超标说明生产经营企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

2. 酸价(以脂肪计)(KOH)

酸价是指中和1 g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5 mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

3. 恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药。是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。大鼠急性经口毒性为实际无毒级，无遗传毒性、无致畸性和致癌性，主要引起耳廓软骨的变性性改变和睾丸毒性（精子形态学改变、生精小管萎缩等），并可造成雄性大鼠不育。长期使用或者过度使用可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）给出了恩诺沙星的日容许摄入量（ADI）的建议值为0~2 µg/kg bw（1998）。

《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大残留限量值为100 μg/kg。鳊鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。